100% přírodní čistý organický zelený čaj Matcha v prášku

Matcha prášek lze rozdělit do několika stupňů podle kvality a stupně a ty se liší hlavně v následujících ohledech:

Zaprvé, suroviny a podmínky výsadby：

• Prémiový matcha prášek

 Surovina se obvykle vybírá ze specifické odrůdy čajovníků, jako je například Yobai. Listy této čajovnice jsou svěží, měkké a zelené. Tyto čajovníky se obvykle pěstují v prostředí s dostatečným stínem. Například ve známých oblastech produkce matchy, jako je Uji v Japonsku, pěstitelé čaje staví nad čajovníky treláže a stíní je materiály, jako je rákosí, po dobu asi 20–30 dnů. Stínování může změnit fotosyntézu čajovníků, zvýšit obsah chlorofylu a aminokyselin a snížit obsah čajových polyfenolů, čímž se chuť matchy stává lahodnější a méně hořkou.

Při sběru čajovníku vyberte pouze jeden pupen a dva listy nebo jeden pupen a jednu část listu na vrcholu čajovníku. Tyto části jsou nejbohatší na živiny a zajišťují jemnou chuť matcha prášku. Doba sběru je také velmi přísná, obvykle na jaře, konkrétně kolem dubna až května, kdy je kvalita čaje nejlepší.

• Středně těžký matcha prášek

Rozmanitost čajovníků může být relativně rozmanitá, ale kvalita je poněkud horší. Zastínění během výsadby nemusí být tak dokonalé jako u čajovníků s vysoce kvalitním práškem matcha. Doba zastínění může být kratší, kolem 10–20 dní, což má za následek mírně nižší obsah chlorofylu a aminokyselin v čaji a mírně vyšší obsah polyfenolů v čaji.

Kritéria pro sběr jsou poměrně volná a mohou zahrnovat i mírně starší listy, například části poupě, což do jisté míry ovlivňuje kvalitu a chuť matcha prášku.

• Nízkokvalitní matcha prášek

Nezpracované odrůdy čajovníku jsou běžnější, podmínky výsadby jsou jednoduché a nemusí existovat žádné jemné zastínění. Listy této čajovníku mají tvrdší texturu a méně zelenou barvu než prémiová matcha.

Sklízí se širší škála listů, včetně starších listů, a doba sběru nemusí být omezena na nejlepší období, což činí kvalitu čaje nerovnoměrnou.

Za druhé, technologie zpracování

• Prémiový matcha prášek

Po sklizni čajových lístků se následuje jejich napařování, což je relativně šetrná metoda. Vysokoteplotní pára v krátkém čase (obvykle 10–30 sekund) zničí enzymatickou aktivitu v čaji a zachová si tak přirozenou barvu, aroma a živiny. Například při zpracování pokročilého matcha prášku se čajové lístky po napařování rychle ochladí, aby se zabránilo negativnímu vlivu odpadního tepla na kvalitu čaje.

Proces sušení je také velmi jemný, obvykle se používá přirozené sušení nebo sušení při nízkých teplotách, takže obsah vody v čaji se sníží na přibližně 3–5 %. Po důležitějším procesu mletí na kameni se u pokročilého matcha prášku používá kamenný mlýnek vyrobený z přírodního kamene, který mele nízkou rychlostí (asi 20–30 otáček za minutu), což umožňuje velmi jemné mlení čaje, velikost částic může dosáhnout 3–5 mikronů, což umožňuje plně uvolnit živiny a aromatické látky čaje.

• Středně těžký matcha prášek

Způsob usmrcení může být kombinací usmrcení v páře a smažení ve woku. Pokud není regulace teploty a času dostatečně přesná, může to ovlivnit barvu a aroma čaje.

Během procesu sušení může být teplota mírně vyšší a doba může být mírně delší, což může vést ke ztrátě některých živin a aromatických složek v čaji. Při procesu mletí se může používat mechanický mlýnek, který sice může dosáhnout určité jemnosti, ale velikost částic je obecně asi 5-10 mikronů.

• Nízkokvalitní matcha prášek

Jednoduché metody ohřevu, jako je přímé sušení při vysoké teplotě, mohou zničit živiny a přirozené aroma čaje.

Při mletí sušeného čaje lze použít hrubší mlecí zařízení a částice po mletí jsou větší, obvykle o velikosti 10–20 mikronů.

Za třetí, vzhled barvy

• Prémiový matcha prášek

Barva matcha se jeví jako zářivě smaragdově zelená, což je dáno vysokým obsahem chlorofylu. Barva je jednotná, není zde žádný zjevný barevný rozdíl. Když se matcha prášek vloží do bílého papíru nebo nádoby, působí jako tenká vrstva smaragdově zeleného tylu, což dodává svěží a elegantní pocit.

• Středně těžký matcha prášek

Barva je zelená, ale ve srovnání s prémiovým matcha práškem je mírně matná a může mít mírný žlutozelený nádech.

• Nízkokvalitní matcha prášek

Barva je nažloutlá nebo nazelenalá, nedostatečně jasná.