Gellanová gumaje potravinářská přídatná látka, která byla objevena v 70. letech 20. století.
Nejprve se používal jako náhražka za želatinu a agar agar, v současnosti se nachází v různých zpracovaných potravinách, včetně džemů, cukrovinek, masa a obohacených rostlinných mlék.
Guma Gellan je potravinářská přísada, která se obvykle používá k vázání, stabilizaci nebo texturování zpracovaných potravin. Je to podobné jako u jiných želírujících činidel, včetně guarové gumy, karagenanu, agarového agaru a xanthanové gumy.
Roste přirozeně na leknínech, ale lze jej uměle vyrobit fermentací cukru se specifickým kmenem bakterií
Je oblíbenou náhradou jiných gelujících činidel, protože je účinný ve velmi malých množstvích a vytváří čirý gel, který není citlivý na teplo.
Gellanová guma funguje také jako rostlinná alternativa k želatině, která se získává ze zvířecí kůže, chrupavek nebo kostí.
Aogubio dodává 100% veganskou gellanovou gumu v potravinářské kvalitě, vzorky lze nejprve vyžádat.
Gellanová gumase používá jako zahušťovadlo, pojivo a stabilizátor v různých potravinářských aplikacích.
Stabilizuje především gely na vodní bázi, jako jsou dezerty a želé na pití. Dokonce gellan nahrazuje želatinu v některých mléčných výrobcích, jako je jogurt a zakysaná smetana ve veganských výrobcích.
Kromě toho se také používá v nízkokalorických (bez cukru) džemech, kde není funkční pektin, ovocných přípravcích, jogurtech, omáčkách, odtučněných salátových dresincích a filmech.
Použití gellanu je nejlepší pro zkrácení doby tuhnutí škrobových cukrovinek; zabraňuje také slepování bonbónů při vystavení teplému prostředí
Bezpečnost a potenciální nevýhody
Žvýkačka Gellan je široce považována za bezpečnou.
Zatímco jedna studie na zvířatech spojovala chronický příjem vysokých dávek žvýkačky gellan s abnormalitami ve střevní výstelce, jiné studie nezjistily žádné škodlivé účinky. Kromě toho ve 3týdenní studii lidé snědli téměř 30krát více gellanové žvýkačky denně, než se obvykle vyskytuje v běžné stravě, aniž by zaznamenali jakékoli nežádoucí účinky.
To znamená, že protože tento produkt může u některých lidí zpomalit trávení, možná budete chtít omezit jeho příjem.
Čas odeslání: květen-05-2023
