Kaseinové fosfopeptidy (CPP) jsou druhem funkčních potravinářských přídatných látek
Kaseinový fosfopeptid je kasein hydrolyzovaný trypsinem nebo trypsinem, který se rafinuje a čistí. Jeho základní struktura je Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serin, Glu: kyselina glutamová, P: fosfát). Zbytky fosfoserinu (- Ser (P) -) v této struktuře existují ve shlucích a nesou negativní náboje ve slabě alkalickém pH prostředí střeva, což může zabránit dalšímu působení trávicích enzymů a zabránit další hydrolýze CPP, což vede ke stabilní přítomnosti ve střevě. Domácí výzkum zjistil, že čím menší je molární poměr dusíku k fosforu v CPP, tím kratší je peptidový řetězec CPP a tím vyšší je hustota fosfátových skupin, což má za následek vyšší čistotu CPP a silnější podporu vstřebávání a využití vápníku.
Vápník se snadno vstřebává pouze tehdy, když existuje ve formě iontů, a v neutrálním a slabě alkalickém prostředí se snadno tvoří nerozpustné soli s kyselými ionty a dochází ke ztrátě. Absorpční účinek CPP na vápník se projevuje především jeho schopností vázat se s vápníkem v neutrálním a slabě alkalickém prostředí, inhibovat tvorbu nerozpustných sraženin, zamezit ztrátě vápníku a nakonec pasivně absorbovat v důsledku zvýšení koncentrace volného vápníku. Současné výzkumy ukazují, že účinek CPP na podporu vstřebávání vápníku se projevuje hlavně v následujících aspektech:
- (1) Podporujte vstřebávání vápníku v tenkém střevě.
Obilné potraviny v lidské stravě obsahují velké množství složek s vysokým obsahem fosforu, jako je kyselina fytová a inositol hexafosfát, které se slučují s vápníkem v prostředí pH 7-8 na spodním konci tenkého střeva za vzniku sraženin fosforečnanu vápenatého. CPP může inhibovat tvorbu srážení fosforečnanu vápenatého, udržovat vysokou koncentraci volného vápníku, podporovat pasivní absorpci vápníku a stát se další cestou pro vitamín D jako promotor absorpce vápníku.
- (2) Podporujte využití vápníku v kostech.
Pokusy na zvířatech ukazují, že CPP může podporovat vstřebávání a využití vápníku, oslabovat účinek osteoklastů a inhibovat kostní resorpci.
- (3) Podporujte využití vápníku zuby.
V minulosti se věřilo, že žvýkání sýra po jídle může stimulovat sekreci slin, což umožňuje alkalickým slinám tlumit kyselé látky na zubním plaku před naleptáváním skloviny, což pomáhá předcházet vzniku zubního kazu. V posledních letech výzkum zjistil, že CPP obsažený v sýru může vázat ionty vápníku v potravinách na zubní kaz, čímž snižuje demineralizaci skloviny, a tím dosahuje cílů v boji proti zubnímu kazu.
Výzkum zjistil, že spermie v kultivačním médiu obsahujícím CPP mají výrazně vyšší schopnost pronikat do vajíček a mohou snížit stupeň variace spermií, čímž se stává embryonální vývoj stabilnější. CPP může také zlepšit biologickou dostupnost kovových iontů, jako je železo, zinek a hořčík, proto je znám jako peptidová látka s funkcí kovového nosiče. V současné době je CPP v zahraničí aplikován v dětské kari rýži, nápojích, žvýkačkách a dalších potravinách a zdravotnických výrobcích. Pokračuje také výzkum a aplikace v oblasti léčby nedostatku vápníku u dětí, osteoporózy u starších osob, neplodnosti a zdraví zubů. Protože CPP je peptid extrahovaný z přírodních proteinů a má výhody minimálních nežádoucích reakcí, bezpečnosti a spolehlivosti, bude široce používán. Senzibilizační reakce kaseinu, proteinu odstředěného mléka a CPP byla studována v zahraničí a bylo zjištěno, že senzibilizace CPP je velmi malá, což naznačuje, že může být aplikován na konstituci alergickou na mléko. Je však třeba také poznamenat, že faktory ovlivňující účinek CPP jsou velmi komplexní a jejich roli v metabolismu vápníku je třeba stále zlepšovat.
Čas odeslání: 15. června 2023
