Legislativa a doporučení pro označování potravinářských přídatných látek

Co jsou potravinářské přídatné látky?

Potravinářské přídatné látky jsou látky, které se přidávají do potravinářských výrobků během výroby za účelem zajištění různých technologických funkcí, jako je chuť, barva nebo stabilita výrobku.

Jaký je rozdíl mezi potravinářskou přísadou a složkou potravin?

Pojmy „přídatné látky“ a „přísady“ označují různé aspekty toho, co je součástí potravin, a slouží různým účelům. Například, ačkoli med, cukr a vaječné žloutky mají všechny technologickou funkci v různých potravinářských výrobcích, nejsou považovány za přísady, protože jsou obvykle rozpoznatelnými složkami, které přispívají k chuti, textuře nebo nutriční hodnotě potravin a často se konzumují na jejich vlastní. Místo toho jsou označovány jako přísady.

Na druhé straně se přísady obvykle nekonzumují samy o sobě ani se nepoužívají jako primární složky jídla. Místo toho se používají ke zvýšení nebo zachování vlastností potravin, často bez přidání nutriční hodnoty.

Potravinářské přísady lze použít k:

• Zachovejte nutriční kvalitu potravin
• Prodlužte jeho trvanlivost nebo udržujte kvalitu
• Zlepšete jeho přitažlivost pro spotřebitele prostřednictvím vylepšené chuti, barvy nebo textury
• Umožnit výrobu a skladování potravin

Proč potravinářský průmysl používá aditiva?

Zatímco potraviny, které připravujeme doma, obvykle konzumujeme krátce po přípravě, potraviny prodávané v obchodech a online často potřebují zůstat stabilní a atraktivní déle. Aditiva hrají klíčovou roli v celosvětové produkci potravin, aby pomohla splnit požadavky spotřebitelů na chuť, bezpečnost a čerstvost. Zlepšením stability potravin také přispívají ke snížení plýtvání potravinami, což je hlavní problém udržitelnosti.

Potravinářské přísady mohou mnohým vykouzlit obrázek syntetické chemikálie. To však není vždy případ, protože mnoho přísad pochází z přirozeně se vyskytujících látek, jako je lecitin ze sóji a karagenan z mořských řas. Spotřebitelé ve skutečnosti záměrně přidávají do své domácí kuchyně aditiva, například výrobci džemů přidávají pektin (E440), aby zajistili dobré ztuhnutí džemu. Bez ohledu na jejich zdroj je bezpečnost při schvalování použití přídatných látek v potravinách vždy nanejvýš důležitá.

Vývoj potravinářské vědy vedl k častějšímu používání aditiv v moderní výrobě potravin. V současnosti existují stovky různých látek používaných jako potravinářské přídatné látky a mnoho dalších látek používaných jako příchutě, z nichž všechny jsou regulovány kvůli bezpečnosti spotřebitelů.

Níže prozkoumáme některé z nejběžnějších typů potravinářských přídatných látek.

Různé typy potravinářských přídatných látek a jejich použití v potravinách

Barvy

Barviva jsou přísady, které se používají k obnovení nebo zvýraznění barvy v potravině. Mohou být přírodní, jako červená řepa (E162) nebo syntetické jako tartrazin (E102).

Tartrazin je jednou ze šesti barev spojených s hyperaktivitou u některých dětí. Poté, co byl výzkum proveden a financován Agenturou pro potravinové standardy a po přezkoumání Evropským úřadem pro bezpečnost potravin, byly zavedeny změny předpisů o přídatných látkách, které vyžadovaly, aby potraviny, které je obsahují, obsahovaly specificky formulované varování v tomto smyslu.

Existují další potravinářské přísady, které vyžadují varování, jako jsou azobarviva, která mohou u citlivých jedinců způsobit alergie, a aspartam, který může být škodlivý pro lidi s fenylketonurií (PKU), vzácnou genetickou poruchou.

Konzervační látky

Konzervanty prodlužují trvanlivost potravin tím, že chrání před znehodnocením způsobeným mikroorganismy. Mezi běžné příklady patří propionát vápenatý (E282), který se běžně používá v chlebu, a sorban draselný (E202) používaný v rostlinných pomazánkách/margarínu.

Antioxidanty

Antioxidanty zabraňují znehodnocení potravin chemickým procesem oxidace. To zahrnuje prevenci vzniku nežádoucích příchutí v potravinách oxidací tuků a olejů v potravině pomocí tokoferolů (E306). Podobně lze použít aplikaci kyseliny askorbové (E300) k prevenci hnědnutí inhibicí oxidačních reakcí. Kyselina askorbová je spotřebiteli více uznávána jako vitamín C.

Sladidla

Sladidla jsou přísady používané k vytvoření sladké chuti v potravinách. Typicky se nenutriční sladidla, jako je aspartam a sukralóza, používají k vytvoření sladké chuti bez dalších kalorií nacházejících se v cukru a sladidlech přírodních zdrojů, jako je med.

Někdy lze použít několik nenutričních sladidel společně nebo s cukrem, aby se dosáhlo určité chuti nebo synergicky zvýšily celkovou úroveň sladkosti.

Emulgátory

Emulgátory umožňují, aby se olej a voda mísily a udržovaly emulzi, čímž zajišťují stabilitu bez oddělování částí vody a tuku v produktu.

Emulgátory se běžně používají v majonézách, zmrzlinách a čokoládě. Příklady zahrnují mono- a diglyceridy mastných kyselin (E471) a sójový lecitin (E322), které se oba nacházejí ve zmrzlině, polevách připravených k použití a instantní horké čokoládě.

Zvýrazňovače chuti

Zvýrazňovače chuti se používají ke zvýraznění stávající chuti potravin, aniž by dodaly jejich chuť (tj. neochutí nic jiného než zvýrazňují stávající chuť produktu). Nejběžnějším (a sporným) příkladem je glutamát sodný (MSG, E621), který se nachází v lupíncích a slaných nudlích.

Legislativa týkající se potravinářských přídatných látek ve Spojeném království

Podle legislativy o potravinářských přídatných látkách musí být všechny přídatné látky před použitím ve Spojeném království schváleny. Aby byla potravinářská přídatná látka schválena k použití, musí být považována za výhodnou pro spotřebitele. Pokud například zvýrazňuje chuť, prodlužuje trvanlivost nebo zlepšuje kvalitu potravin.

Aby byla zajištěna bezpečnost přídatné látky, její technologická potřeba a aby její použití nezpůsobilo uvedení spotřebitele v omyl, je zapotřebí rozsáhlé hodnocení vědeckých a technických zpráv. Každá přídatná látka, která je schválena, je povolena pro použití v určitých potravinách a v maximálním předem stanoveném množství.

Tyto předpisy pomáhají zajistit, aby aditiva byla používána pouze v produktech, které z jejich přítomnosti těží, a aby jejich přítomnost byla omezena na minimum potřebné k dosažení požadovaných výsledků.

Seznam schválených přísad a čísla E, které lze použít v potravinářských výrobcích, jsou uvedeny naWeb Food Standards Agencya v ponechaném nařízení EU 1333/2008.

Co je to E-číslo?

Aditiva jsou často označována svými čísly E, jak je znázorněno v této příručce. Klasifikační systém E-čísla byl vytvořen jako součást snahy o vytvoření jediného seznamu pro každou funkční skupinu aditiv s „E“, který má spotřebitelům představovat, že povolená aditiva jsou v EU klasifikována jako bezpečná. Je celosvětově uznáván a na tom je založen Mezinárodní systém číslování (INS) pro potravinářská aditiva, který se nachází v Codex Alimentarius. Systém byl poprvé použit v roce 1962 pro barviva a následně byl použit v roce 1964 pro směrnici o konzervačních látkách, v roce 1970 pro antioxidanty a v roce 1974 pro emulgátory, stabilizátory, zahušťovadla a gelovací činidla.

Harmonizace těchto aditiv byla dalším cílem v rámci snahy o vytvoření vnitřního trhu v EU. Harmonizace aditiv proběhla na konci 80. let a na počátku až polovině 90. let.

Potřebujete deklarovat aditiva na etiketách potravin?

Ano, je povinné, aby potravinářské přídatné látky byly uvedeny na seznamu složek, pokud jsou přítomny v potravinářském produktu, a to buď svým názvem nebo číslem E, aby byly dodrženy předpisy o označování potravinářských přídatných látek.

Musí být také uveden účel nebo funkce aditiva ve výrobku. Příklady takových funkcí jsou mimo jiné kyseliny, regulátory kyselosti, protispékavá činidla, emulgátory, gelující činidla, zvlhčovadla a kypřící činidla.

Jak označovat potravinářské přídatné látky ve Velké Británii

Označení čísly E nebo úplným názvem aditiva

Přestože nařízení o přídatných látkách byla zavedena s cílem zajistit bezpečnost občanů, jejich výskyt na etiketách potravin může spotřebitele odradit, protože budou vnímat kratší seznamy přísad s co nejmenším počtem přídatných látek jako atraktivnější – koncept známý jako „čistý“. označení'. E-čísla vyvolala zvláštní znepokojení, protože spotřebitelé se ptali, proč výrobci „skrývají“ to, co je v jejich potravinách pomocí kódů, místo aby kódy považovali za nástroj, který byl ve skutečnosti určen ke zlepšení transparentnosti.

Ve Spojeném království je běžnou praxí používat na etiketě celý název aditiva, protože to může vyvolat méně negativního vnímání a spotřebitelé je obecně preferují. Pro chemicky znějící a méně známé přísady se však často používají E-čísla. Navíc prostorová omezení mohou vyžadovat použití E-čísla, protože mohou být mnohem kratší než jejich protějšky s plným jménem.

V ideálním případě by štítek produktu měl odrážet známost spotřebitele. Také doporučujeme, aby značka přistupovala k označování aditiv konzistentně v celém svém produktovém portfoliu, aby lépe porozuměla.

Pokud byly v potravinářském produktu použity přísady, musíte zajistit, aby byly použity pouze v zákonem povolených potravinách a množstvích, která jsou relevantní pro trhy prodeje (protože různé země mají různé přístupy k předpisům).

Aby některé značky podpořily komunikaci se spotřebiteli o tom, že přísady nejsou vždy tak děsivé, jak vypadají, zahrnuly do svých etiket vedle právní terminologie i další informace o přísadách, které to zjednodušují do srozumitelnějšího jazyka. Například „kyselina askorbová, forma vitamínu C, která se také nachází v citrusových plodech“. Toto je užitečná taktika, jak vzdělávat své zákazníky, ale buďte opatrní s dodržováním předpisů, protože nechcete spotřebitele uvést v omyl, aby si myslel, že váš produkt obsahuje citrusové plody.

Jak označovat siřičitanové přísady pro alergiky

Přídatné látky, které mohou způsobit alergické reakce nebo nesnášenlivost, jako jsou siřičitany, musí být zvýrazněny v seznamu složek, pokud jsou přítomny nad předem stanoveným množstvím, a deklarovány, i když se prodávají volně ložené nebo v nebalených potravinách. Oxid siřičitý (E220) a siřičitany (E221 až E228) musí být označeny, pokud jsou přítomny v množství vyšším než 10 mg/kg nebo 10 mg/litr. To se vypočítá jako množství oxidu siřičitého v hotovém výrobku, jak by se spotřebovalo.

Pokud je alergen přítomen ve výrobku, na který se nevztahuje seznam složek, mělo by se použít prohlášení „obsahuje“, pokud název výrobku nezahrnuje alergen, což v případě oxidu siřičitého nebo siřičitanů není pravděpodobné. stát se.

Pokud je oxid siřičitý nebo siřičitany přítomny jako konzervační látka v jedné ze složek potraviny, například v jablkách v náplni jablečného koláče, musí být jejich přítomnost jako alergenu uvedena na etiketě potraviny. Požadavek je stanoven v zachovaném nařízení (EU) 1169/2011, příloha II, 12, ale důsledky tohoto označování nemusí být okamžitě zřejmé. Zde může odborník na označování zajistit, aby vaše etiketa potraviny vyhovovala.

Které potravinářské přídatné látky jsou ve Spojeném království zakázány?

Některé potravinářské přídatné látky jsou ve Spojeném království zakázány kvůli jejich potenciálu způsobit škodlivé účinky při konzumaci. Například, pokud jsou karcinogenní (např. barviva Sudan), vedou k hyperaktivitě u dětí (např. Southampton šest barev) nebo mají nutriční důsledky (např. vedlejší účinky, jako jsou žaludeční křeče a další gastrointestinální problémy způsobené aditivem Olestra).

Země se ne vždy shodnou na bezpečnosti přísad. To je případ oxidu titaničitého, který se používá k výrobě bílé barvy v některých pekařských výrobcích a cukrovinkách. V EU je zakázáno, ale po zvážení se Spojené království rozhodlo jej ponechat legální.

V listopadu 2022 Evropský soudní dvůr zrušil klasifikaci oxidu titaničitého jako karcinogenu při vdechování, protože byly zaznamenány nesrovnalosti ve zjištěních toxicity. Francie se rozhodla proti zrušení odvolat, což znamená, že v době psaní tohoto článku nelze oxid titaničitý používat v potravinách v EU a Severním Irsku.

Bylo prokázáno, že bromičnan draselný u některých zvířat způsobuje rakovinu, takže jeho použití v potravinách v EU, Spojeném království, Kanadě a dalších zemích není povoleno. Americké úřady usoudily, že tento účinek nebyl zřejmý, když byla zvířata krmena chlebem obsahujícím přísadu, takže se může přidávat do chleba v USA, kde působí jako ztužovač těsta, prostředek pro úpravu mouky a kypřící prostředek.

Pokud je společnost přistižena, jak prodává potraviny, které obsahují zakázané přísady ve Spojeném království, může to mít vážné právní důsledky. Nelze předpokládat, že protože je přídatná látka povolena v jedné zemi, že bude povolena v jiné zemi.

Některé konkrétní příklady potravin, které jsou ve Spojeném království zakázány, zahrnují:

• Některá potravinářská barviva (včetně žluté č. 5 a 6 a červené č. 40)
• Bromičnan draselný
• Súdánská barviva
• Určité léky používané u zvířat, jako je hovězí růstový hormon.
• Bromované rostlinné oleje
• Chlorem ošetřená drůbež
• Rhodamin-B
• azodikarbonamid
• Olestra
• auramin

Podpora s legislativou a označováním potravinářských přídatných látek

Pro potravinářské podniky je bezpodmínečně nutné, aby se seznámily s příslušnými předpisy, aby zajistily, že použití přídatné látky v konkrétní potravině je povoleno, a také že se použije v množství pod maximální povolenou úrovní.